La calidad del producto puede aumentar o disminuir en la etapa de congelación, especialmente en el caso de mariscos, frutas, comidas preparadas y otros productos sensibles a los cambios de temperatura.
A los procesadores de ali los procesadores de alimentos no les importa la teoría de procesos por sí misma. Lo que les importa es si los camarones mantienen un mordisco firme después de descongelarse, si las bayas mantienen su forma, si las comidas preparadas se ven consistentes en la línea y si la congelación puede mantener los objetivos de producción.
Cuando el oxígeno se vuelve esencial para la producción diaria, ya no es sólo un gas comprado. Una planta de oxígeno criogénico para uso industrial a gran escala brinda a las fábricas una forma estable de producir y suministrar oxígeno donde la demanda es alta, continua y estrechamente ligada al rendimiento del proceso.
