La qualité des produits peut augmenter ou diminuer au stade de la congélation, en particulier pour les fruits de mer, les fruits, les plats préparés et autres produits sensibles aux changements de température.
Les transformateurs alimentaires ne se soucient pas de la théorie des processus en soi. Ce qui leur importe, c'est de savoir si les crevettes conservent une morsure ferme après décongélation, si les baies conservent leur forme, si les plats préparés semblent cohérents sur la chaîne et si la congélation peut répondre aux objectifs de production.
Lorsque l’oxygène devient essentiel à la production quotidienne, il ne s’agit plus seulement d’un gaz acheté. Une usine d'oxygène cryogénique destinée à un usage industriel à grande échelle offre aux usines un moyen stable de produire et de fournir de l'oxygène là où la demande est élevée, continue et étroitement liée aux performances du processus.
